ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Αποφάσισα σήμερα να ανεβάσω, μια παραδοσιακή συνταγή από το αγαπημένο μου νησί, την Κεφαλλονιά. Και η περί ου ο λόγος συνταγή είναι η κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα. Κάθε καλοκαίρι (και όχι μόνο) που πηγαίνω στο σπίτι μου στο νησί, πάντα θα πάω κάπου να φάω τη συγκεκριμένη πίτα, η οποία είναι απίστευτα γευστική, ίσως λίγο χρονοβόρα αλλά σίγουρα το αξίζει.

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση):

• 400gr κρέας χοιρινό χωρίς κόκκαλο (ψιλοκομμένο)
• 400gr αρνί χωρίς κόκκαλο (ψιλοκομμένο)
• 2 μέτρια καρότα (τριμμένα καλά στο multi)
• 2 μικρές πατάτες (τριμμένες καλά στο multi)
• 2 μέτρια κρεμμύδια (τριμμένα μέτρια στο multi)
• 1 πράσο κομμένο ροδέλες
• 3 καλά ώριμες ντομάτες (τριμμένες στο multi)
• 1,5 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 2/4 φλιτζανιού (τσαγιού) ρύζι κίτρινο
• 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι κρασί (λευκό)
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλάτι
• πιπέρι
• κανέλα

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη):

• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1/2 φλιτζάνι κρασί(λευκό)
• αλάτι
• 600 - 700gr περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• νερό χλιαρό (όσο πάρει)
• 1 αυγό χτυπημένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Στην κατσαρόλα βάζουμε το κομμένο χοιρινό και το κομμένο αρνί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμισθούν όλα τα ζουμιά και να πιάσει λίγο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί και κατόπιν τα κρεμμύδια. Επίσης, ρίχνουμε τα καλά τριμμένα καρότα και τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα και συνεχίζουμε βάζοντας τις τριμμένες ντομάτες , τον πελτέ και το λάδι. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά περίπου 45 - 60 λεπτά. Όσο βράζουν τα υλικά της γέμισης, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αρχικά, σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το λάδι, το κρασί, το αλάτι και το χτυπημένο αυγό. Τα ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε το αλεύρι σιγά - σιγά, ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Έπειτα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσέχοντας να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και υγρή. Αφού ζυμώσουμε, αφήνουμε τη ζύμη και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα όπου ρίχνουμε το ρύζι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3 - 4 λεπτά και κλείνουμε τη φωτιά. Επανερχόμαστε στη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια και παίρνουμε τα 2 πρώτα,τα οποία τα ανοίγουμε σε 2 φύλλα μέτρια προς ψιλά και τα τοποθετούμε στον πάτο ενός ταψιού. Πάνω από τα φύλλα ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Εν συνεχεία, παίρνουμε τα άλλα 2 κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε και αυτά σε 2 φύλλα, με τα οποία σκεπάζουμε ό,τι υπάρχει μέσα στο ταψί. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.

Υ.Γ.1: Κάποιοι Κεφαλλονίτες βάζουν και τράγειο κρέας (εμένα μου φαίνεται ότι μυρίζει πολύ αυτό το κρέας) και προτιμώ αυτή την εκδοχή.
Υ.Γ.2: Η γέμιση πρέπει να προσέξετε να μην έχει πολλά νερά, όταν τη βάλετε στο ταψί, γιατί θα μουλιάσει τη ζύμη.
Υ.Γ.3: Για όποια απορία έχετε, ρωτήστε και θα σας απαντήσω.